烙馍

作者 tailecall 来源 www.tailecall.com 浏览 发布时间 2013-03-26
小时候放学回家第一件事,是到灶火屋拿个烙馍,吃着跑出去玩,好吃甜的有时候就抓点白糖卷烙馍里。在襄城县木有人不知道烙馍,可不会烙馍的也大有人在。尽管母亲和妻子烙的馍都很好,可是俺从未想要学它。直到前年春天相邻单位一位老厨师教俺,因为这位师傅懂中草药,吃饭时候俺常常就教,后来就从中草药转到了烙馍。真是的,草药俺木有弄懂烙馍却学会了。
烙成又大又圆又薄的馍,是要技巧的;首先是和面要软点,然后弄一块成小馒头状,按遍了,放一把面在上面擀开。注意了,这时候如果你木有放一把面在上面,以后就麻烦了,为啥你弄几回就知道了。
然后左手食指和大拇指捏着小擀杖的左端,右手掌按住小擀杖中间,两手相互配合同时向外旋转,这样一个菜盘子大小的面饼就擀出来了。
然后是右手将小擀杖放于面饼中间,左手将面饼掀起,盖到上头并盖住面饼右半部分,右手将小擀杖和面饼一同挑起,两手同时向前推几乎推到面饼的边缘,右手再顺势往回一带,拉回到烙饼的下边缘,面饼也就势打开,这样继续重复以上的工序,经过四五个重复的动作,一张生的烙馍就弄出来了。
最后怎样弄熟特简单,现在有电饼铛是个好办法。面皮不厚的放在锅里时立即就起泡,这时已经熟了。不必烤太久,容易干,要软软的容易裹菜,新出锅的烙馍带着自然的面香,真得劲。烙馍不像油炸食品对身体有害,有时间您也弄弄。
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